魔法甜點．夢幻烘焙變化研究室：玩轉甜點新科學, 太田佐知香, 瑞昇文化

【內容簡介】 甜點的世界最讓孩子們感到不可思議的是...... 「蛋糕為什麼會膨脹呢?」 「餅乾的口感,為什麼不一樣呢?」 「果凍散發的光,為什麼不一樣呢?」 「布丁的軟硬度,為什麼不一樣呢?」 每一道甜點都蘊藏著許多創意巧思。 使用針筒、水球,還可以調成漂亮的顏色...... 來吧!讓我們一起投入魔法點心的世界,盡情地享受其中樂趣吧! 【同樣都是鬆餅!?為什麼別人的看起來比較好吃?】 同樣都是鬆餅,但做法有所不同,呈現出來的鬆軟度、口感、香氣都會不一樣,你喜歡哪一種的鬆餅呢? 透過實驗觀察促使鬆餅膨脹的四種力量!「低筋麵粉」、「砂糖」、「牛奶」、「雞蛋」的使用份量都一樣,差異在於「其他」部分。 蛋白霜 鬆餅確實膨脹,口感鬆軟,入口即化。直接烤出蛋白霜的軟綿口感。 小蘇打粉 鬆餅適度膨脹,口感鬆軟。即便混合水果、泥狀等材料,還是烤出厚度均一,口感均勻細緻的鬆餅。 水蒸氣 鬆餅膨脹程度較小,但口感滑潤。烘烤時若形成蒸氣的通道(裂縫),就會抑制膨脹。 加入酵母 鬆餅確實膨脹,口感鬆軟。製作時需留意材料的添加順序。 還有其中原理剖析鬆餅為何膨脹!※ 不同作法下的推薦食譜精選!※ 【同樣都是餅乾!?為什麼口感吃起來不一樣呢?】 你喜歡咬起來綿密鬆軟、入口即化的餅乾,還是有點脆度、顆粒感十足、富有咬勁的餅乾呢?而又是因為添加了什麼,讓這些餅乾的口感會如此不同呢? 透過實驗觀察餅乾的四種口感!除了麵粉的筋性作用之外,砂糖的種類、奶油與蛋黃的份量等不同,完成的餅乾口感(=嚼勁)也不一樣。 酥脆 餅乾斷面平整(感覺很扎實),輕易地就折斷。 顆粒感十足 餅乾斷需要花點力氣才能夠折斷。增加麵粉份量,完成的餅乾口感比較粗獷,充滿顆粒感。 濕潤 餅乾斷面可以輕易折斷不太會產生餅乾屑。柔軟口感源自於奶油的脂肪成分與蛋白的水份。 鬆軟 餅乾形成空洞,折斷後容易產生餅乾屑。不用雞蛋,不揉麵,材料缺乏黏著力,餅乾容易碎裂。 還有其中原理剖析鬆餅為何膨脹!※ 不同作法下的推薦食譜精選!※ 找尋屬於出自己的最佳風味吧~ 【作者簡介】 太田佐知香 太田佐知香Sachica Ota 蛋糕設計師、藝術教育士。在法國巴黎的聖日耳曼德佩區旅居過一段時間,並於巴黎麗茲埃科菲廚藝學校(Ecole Ritz Escoffier)學習甜點製作,繼而於日本京都造型藝術大學研究所攻讀藝術。學成後以藝術教育師身份,成立專為小朋友與媽媽設計的「My little days」機構,開辦甜點製作課程與工作坊,積極展開貼近孩子們興趣、好奇求知等敏銳感受,充滿獨特世界觀的經營理念。同時廣泛地從事婚禮、宴會等糕點製作,活躍於雜誌、電視、網路等媒體。著有《メレンゲのお菓子 パブロバ(立東舍)/中文版《帕芙洛娃:讓人著迷的蛋白霜甜點(瑞昇文化)》、《不思議なお菓子レシピサイエンススイーツ(マイルスタッフ)/中文版《孩子的第一堂手作甜點課:知道原理更有趣,不可思議的甜點科學實驗》(台灣東販)》