職人海鮮的料理撇步, 戴德和, 優品

【內容簡介】 拆分解構:國內名廚手把手「戴」你做! 透過名廚戴德和老師的巧手,教你如何解決令人頭痛的備料工程,簡單搞定麻煩的前製作業。 不藏私的美味撇步 本書節錄老師料理時的諄諄教誨,廚房新手也能無痛駕馭困難的海鮮料理! 面面俱到的調理手法,餐廳名菜也能變成家常美食 豐富配菜的變化,將58道高級名菜輕鬆擺上家宴! 四面環海的臺灣,以豐富多樣的海鮮食材廣受饕客們垂涎,本書收錄了琳朗滿目的海鮮料理與作法,絕對是喜歡品嚐美食的你不容錯過的實用料理書。 書中將提供58種完整配方,搭配簡易的料理方式,最後佐以名廚超過五十年的料理經驗,帶你輕鬆習得一手好功夫,即使在家也能大啖海鮮美食! 【作者簡介】 戴德和 老師 臺北海洋技術學院餐飲管理系副教授級專技人員 桃園育達高級中學專任技術教師 六福皇宮留園主廚 亞都飯店資深頭爐 環亞大飯店江浙菜頭爐 珍寶樓海鮮餐廳專任廚務部主廚 臺北大同社區大學兼任老師 長庚大學中醫學系兼任教師 證照 職業學校技術及專業教師證書 技術士技能檢定術科測試監評人員證書(乙丙級) 教育部證書 廚師證書 中華民國技術士證書(乙級) 2010年美國飯店業訓練師CHDT (Certificate of Hospitality Department Trainer) 2011年美國飯店業餐旅服務業督導CHS國際認證 (Certified of Hospitality Supervisor) 2012年美國飯店業餐旅業領導統御與管理種子教師培訓 (Leadship and Management in the Hospitality Industry) 獲獎紀錄 1. 一九九一年參加臺北中華美食展熱食組競賽榮獲銀牌獎 2. 一九九二年參加臺北中華美食展熱食組競賽榮獲金牌獎 3. 一九九二年參加臺北中華美食展熱食組競賽榮獲銀鼎獎 4. 臺灣世界和平祈願會志工基礎訓練課程 5. 餐飲服務業食品安全管制系統實務研習 6. 臺北市衛生局舉辦之營業廠所衛生管理人員訓練班 餐旅業訓練 7. 99學年度臺北海洋技術學院績優教師(100年) 8. 2010第三屆全世界中國菜廚技大賽魯菜系銅獎 9. 「餐飲業食品安全管制系統」稽核委員 10. 榮獲101年度FDA優良廚師選拔101. 10.19 著作 1. 愛上上海菜 2. 創意家常菜 I 3. 創意家常菜 II 4. 中餐烹調丙級技術士技能檢定學術科突破 5. 中餐烹調乙級技術士技能檢定必勝寶典 6. 海鮮調理實務 7. 中餐實習烹飪 II 8. 中餐烹飪實習 III 9. 中餐烹飪實習 IV