烘焙初心者的天然酵母麵包 用水果中最容易成功的葡萄乾製作酵母, 池田愛實, 瑞昇文化

【內容簡介】 烘焙初學者也可以大膽嘗試的天然酵母麵包、點心 集結了麵包教室裡學生常有的問題 經過思考,並解決問題重點 將天然酵母培育的最佳方法親手教給你 是可以在家小份量製作也不用擔心的食譜! 【什麼是自製天然酵母?】 麵包自古以來就是人類依賴的發酵食品,而用在麵包發酵的東西被稱為「酵母」,雖然酵母在材料行和也能買到,但實際上酵母本身存在於穀物或水果、空氣等各個地方,只要為它創造適合的環境,就算在自己家裡也可以培養。 而葡萄乾的發酵力很強,是強力推薦初學者首要嘗試的入門款,只要發酵成功,以後就能看出其他酵母是否培育成功,甚至在培育其他酵母時,將葡萄乾酵母當作起種,加入一小匙,成功率就能大幅提升。 本書便是教導你如何提升培養酵母的成功率,並用自己親手培育的葡萄乾酵母製作經典麵包及點心。 用不完的葡萄乾酵母還可以有別的用途喔! 【作者簡介】 池田愛實 Ikeda Manami 在日本湘南.辻堂經營麵包教室「crumb-クラム」。就讀大學時,在藍帶國際學院東京分校麵包科學習,畢業後於該校擔任助理。26歲時前往法國,在M.O.F.(法國最佳工藝師獎)的麵包店累積工作經驗。回國後,在東京都內的餐廳從事麵包食譜開發與製作,同時也擔任料理研究家的助理。以製作高品質且同時對身體有益的麵包為目標。