拉麵開店技術教本：名店湯頭、自製麵條、配菜, 瑞昇文化, 柴田書店

【內容簡介】 你想學習最道地的日本拉麵製法嗎? 你想一次掌握多種拉麵湯頭配方與製法嗎? 你想探究日本拉麵製麵的技術與技巧嗎? 你想知道除了叉燒之外,還有哪些配料能讓拉麵更為加分嗎? 你想了解除了傳統口味的拉麵之外,日本拉麵業界又出現了哪些創新拉麵嗎? 如果你對於以上問題感到好奇; 如果你考慮開間日式拉麵店; 如果你想為自己的拉麵店增加幾道吸引來客的拉麵新菜單; 如果你想要到日本嚐嚐獨具特色又美味的拉麵料理; 請不妨翻閱此書,從中探尋這些美味的拉麵是如何在職人手中製作出來的。 拉麵業界的競爭激烈、易受潮流影響,使得許多店家如曇花一現。店家開張後要穩定營業也很困難,相信有不少業者或日後想自己開店的人為此深感不安。 本書基於這一點,邀請了日本在地12間高人氣拉麵店,來為大家詳述製作拉麵的要點以及穩定經營店家的訣竅。 在製作拉麵的部分,會附上詳細的製作過程照片來解說湯頭與麵條、配菜的作法。尤其湯頭會從傳統的雞肉或豚骨、魚貝湯頭,到豚骨魚貝、雞白湯、貝類湯頭等近年來流行趨勢,從湯頭、麵條到配料,網羅多家名店的食譜配方進行圖文對照解說,相信能提供想學做拉麵的讀者提供最為豐富的多元參考。 而在拉麵店的經營訣竅方面,則是會以Q&A的形式,向書中穿插以彩色頁介紹過的各店老闆請教他們的開店心得。其中也不乏拉麵店老闆曾經是上班族,或是將自身對於拉麵的狂熱興趣轉為職業。 他們經營的拉麵店,從開業初始的默默無聞到大排長龍的開店歷程及經營上的辛勞,以及如何費盡心力才改良製作出現今的招牌口味等親身經歷,能為同行或希望開店的人帶來最為有用的經營模式參考與指南。 而對拉麵迷而言亦更像是一種「拉麵魂」的體現,看見每一碗美味「拉麵」背後的各種堅持與努力。可以將本書視為是拉麵美食指南,參閱12家拉麵店的特色拉麵,實地前去一飽口福。 如果在你的生活中,「拉麵」是不可或缺的一部分,或許本書能為你的拉麵魂,注入一股新的活力!