手作中式點心, 李鴻榮, 優品

內容簡介 點心是一門藝術,也是一門學問 在氣候、作物、風土民情的因素下,各地的點心都獨具一格;麵食做為國民食物,最一開始是由「主食」所主導,爾後才在漫漫千年中,延伸出各種不同的變化,「點心」也隨之出現,帶著歲月的積累,款款走入我們的視野中。 80道巧奪天工的點心,與你細細訴說 形意優美的天鵝酥 The trees are in their autumn beauty, 樹木散發著秋日的神韻, The woodland paths are dry, 林間的小路一片乾燥, Under the October twilight the water 在十月的暮色中,流水 Mirrors a still sky; 倒映著靜謐的天光, Upon the brimming water among the stone. 在那紛亂的石頭間,湖水蕩漾 Are nine-and-fifty swans. 遊著五十九隻天鵝 By William Butler Yeats. 巧奪天工的睡蓮包 出淤泥而不染,濯清漣而不妖 中通外直,不蔓不枝; 香遠益清,亭亭淨植。 蓮,花之君子者也。 By北宋 周敦頤 最詳盡的技法示範 本書內含永恆經典的四類篇章,收錄酥油皮、發酵麵糰、米調麵糰、水調麵糰製作技法,其中酥油皮類又詳細劃分排酥、捲酥、暗酥、疊酥的基礎製作,每道菜皆有詳盡的步驟說明,將每個複雜的步驟拆解,變成速成懶人包。 精巧細緻,有如精密鐘錶拆解過程般令人嘆為觀止 花瓣伸展的每一個過程都倒映在李師傅眼底,製作手法猶如縮時攝影般栩栩如生。 將一朵花的綻放過程徐徐展現,以深入淺出的文字,搭配步驟圖解,讓藝術觸手可及。 【作者簡介】 李鴻榮 2017-2023戲味家宴烹飪教室/私廚CEO主廚 中華民國中餐乙級技術士 中華民國中餐丙級技術士 2016 古華花園飯店/ 中餐廳 主廚 中華大學/ 中餐實務課程 講師 健行科技大學/ 中餐實務課程 助理教授 萬能科技大學/ 客家美食 實務講師 客家桐花季/ 桐花綠地野餐會 評審委員 自由時報/ 周末生活版採訪 (星級料理在我家) 2015 享食做樂 決高下/ 桃園美食大賞評審委員 台北傳統市場節「天下第一攤」評審委員 戲味人生——川粵時空各大媒體報導 中華名筵淮揚豆腐宴各大媒體報導 繽紛桃園新聞主廚人物專訪/ 江浙菜報導 東森財經台/ 戲說三國之英雄再現/ 年菜專訪 中國郵報/ 戲說三國年菜報導 2014 新唐人電視台/ 廚娘香Q 秀家常菜示範廚師 年代/ 女人我最大/ 醬爆蟹年糕錄影 2013 世界廚王爭霸賽/ 江浙料理組/ 季軍 旅人誌/ 全台50 大名廚採訪 2012 全球華人廚技大賽/ 亞太區/ 入圍優勝 美國服務性質協會/ 亞太區/ 名廚五星白金獎 2011 全球華人廚技大賽/ 北美紐約/ 優勝獎( 川菜系)