麵包.麵團完美配方精析圖解 Esprit de BIGOT第1位榮獲法國農業功勞騎士獎章的日本麵包職人藤森二郎傾囊相授~手作麵包的好吃祕訣, 藤森二郎, 瑞昇文化

【內容簡介】 從前有位麵包師傅曾經這麼說過:「廚師是音樂家,糕點師是畫家,麵包師傅則是科學家。」 為什麼這麼說呢? 不論是廚師或是糕點師,都是屬於必須富含情感的藝術家性格的職業,不過麵包師傅則是需要懂得計算溫度、濕度與時間等各項要素,所以才會說是「科學家」。 做麵包的關鍵字是「溫柔對待麵團」!然而即便是具備職業水準的麵包師傅,也不可能每天都能揉出相同狀態的麵團與烘烤出相同程度的麵包。那是因為麵團本身就是有生命的物體,在一般酵母菌發酵與產生麩質的過程中,透過揉麵、第一次發酵、擠壓空氣、成形、最後發酵、烘烤......等各個步驟的「調整」階段,麵團才會逐漸成長。 本書介紹如何在家做出不輸給職業師傅的手作麵包技巧與訣竅,藤森老師強調,唯有透過親自去觀察與接觸麵團,傾聽麵團的聲音, 經過思考才能做出好吃的麵包。所以請試著實際操作與試吃幾遍,以這樣方式去慢慢提升自己的技術。 想不想讓家裡整天散發剛出爐麵包的誘人香氣?在藤森老師的用心指導下,一定可以成為讓家人微笑期待的「家庭烘焙坊」。 【作者簡介】 藤森二郎 1956年在東京目黑出生,從明治學院大學法學部畢業後,曾經做過糕點師,但由於感受到麵包的魅力,而成為菲利浦・畢可(Phillippe Bigot)的弟子,轉換跑道進入麵包店工作。1989年獨自出來開業,而開設了「畢可的店」鷺沼店(神奈川・鷺沼)。包括2011年開設的「Mon-Peche-Mignon」(鎌倉・雪之下)在內,現在已經擁有5家的店鋪。2006年榮獲法國政府所頒發的法國農業功勞騎士獎章,同時也是第一個日本人麵包師傅獲得此殊榮。除了經常展現出對麵包的熱情真摯想法,同時也態度大方地活躍於電視、雜誌、活動等,多方面展現出自身滿滿的活力。有出版《「エスプリ・ド・ビゴ」のホームベーカリーレシビ》(小社刊)等數本著作。 【譯者簡介】 林文娟