蔬食料理實驗室, 飛田和緖, 瑞昇文化

【內容簡介】 我試著挑戰 再熟悉不過的蔬菜 究竟能發揮到什麼程度 學著感受到新鮮蔬菜的水嫩感。下刀時的多汁表現,或是整個擴散開來的香氣。汆燙或烹煮的時間無須太長,才能更強烈感受到蔬菜的產季變化。 只要蔬菜的味道夠新鮮,無論怎麼烹調都很好吃,家的味道可是與蔬菜的好壞習習相關。 此書耗費長達3年的攝影時間。每個月召集一次工作人員,不事先決定料理菜單,而是在採買食材過程中,不斷地想像要做成怎樣的菜餚。返家後,看著蔬菜,決定要如何烹調食材後,才會開始料理。書中介紹的料理幾乎都是即興完成。 首先,要清洗蔬菜,還要試著咬咬看不常見的蔬菜。究竟是汆燙好?還是用蒸的?或者燉滷會比較好?就算是熟悉的蔬菜,也是必須先咬咬看,才能知道今天的菜究竟是比較嫩?或是比想像中硬?有時,啃咬之後的結果還會改變烹調做法。做成生菜沙拉?溫熱蔬菜沙拉?還是直接下鍋油炸後,再做成沙拉?料理過程中,有時改變之後還會接著做不同的變化呢。我們當然可以朝著最終目的直線前進,但有時稍微繞遠路,所產出的成果也充滿樂趣。 【作者簡介】 飛田和緖 1964年出生於日本東京。高中三年在長野縣度過,目前和先生與女兒住在神奈川縣的臨海小鎮。從日常生活中發想而來,使用身邊隨手可得食材做成的料理食譜非常受歡迎。本書從2015年2月起開始拍攝,集結了使用當季蔬菜,是本以蔬菜為主角的食譜。著有《飛田和緖的四季便當(飛田和緖の朝にらくする春夏秋冬のお弁当)》(NHK出版)等多本著作。 【譯者簡介】 蔡婷朱