老四川料理的現代新詮釋：以現代技術傳承傳統四川料理, 瑞昇文化, 井桁良樹

內容簡介 四川 群山圍繞、土地肥沃、四季分明, 歷史上,蜀國群雄們以此為舞台, 書寫下一頁頁屬於三國志的精彩故事。 除此之外,提及四川首先映入腦海的無非是「紅」, 大量的辣椒,辛辣料理,色香味兼具。 而中國的浪漫主義詩人李白,更是熱愛醬肉; 保寧乾牛肉以五虎將張飛命名,稱「張飛牛肉」。 你想用現代食材,做一手道地的老四川風味料理嗎? 你想跟歷史人物取經,用新創意包裝古老的靈魂嗎? 跟著本書學習, 老四川不外傳的44例新四季風味, 保證一吃就愛! 作者簡介 井桁良樹 1971年出生於千葉縣。高中畢業後於調理師專門學校學習中華料理,於『四川料理 岷江』工作八年,歷經千葉.柏的名店『知味齋』工作以後隻身前往上海。在上海、成都大街小巷的中國料理店及飯店餐廳等數間店鋪實習,兩年後回國。之後歷經3年半的準備期間,於2005年在代代木上原開了『中國菜 老四川 飄香』。2012年店家搬遷到麻布十番。2010年開了銀座三越分店。2018年又在六本木大廈內開了『飄香小院』。所謂『飄香』指的是「飄盪過往四川香氣」的意思。菜單包含傳統料理及家常料理,以在當地學習的「傳承正統四川口味」為主旨。 中國菜 老四川 飄香 「松雲門派」的源頭是1912年於成都創業的名店『榮樂園』,該店是在中國全境名滿天下的名店。『榮樂園』建立了四川宴席料理的結構與樣式,也鍛鍊出許多優秀的廚師,被認為建立了現代四川料理的基礎。而由於景仰『榮樂園』偉大繼承人張松雲先生,因此一群人抱著敬慕之心成立了「松雲門派」。目前的「松雲門派」是由『榮樂園』第二代繼承人王開發先生、以及第三代繼承人張元富先生竭盡心力繼承傳統四川料理。而「松雲門派」當中特別著重在四川傳統宴席料理的店家,便是『松雲澤』。