純植料理美味攻略：無魚、肉、蛋奶的全植物性料理，10個秘訣 美味飛躍性提升, 庄司泉, 瑞昇文化

【內容簡介】 純植守則只有一個:只用植物性材料製作,就只有這樣。 什麼是純植? 在蔬食者的世界裡,蔬食分為下列幾種模式: 1.蛋素 2.蛋奶素 3.蔬食者 4.魚素 5.純植東方飲食 基本上不吃牛、豬、雞、羊等動物肉類,也有少部分人將魚視為素食,其中,純植東方飲食連「五葷」,即大蒜、韭菜、蔥、洋蔥都不食用,本書以保留「五葷」、排除動物性食材為前提,用蔬菜和豆類製作能讓蔬食者們眼睛為之一亮的各式精緻美食。 近年來,即便是沒有特殊宗教信仰的人,也會注重健康而採用「寬鬆素」的方式視場所和心情而定選擇蔬食料理,然而蔬食的刻板印象千篇一律,有人說素菜要好吃,只能加入大量的油,也有人排斥豆製肉品奇怪的味道,如何用新鮮食材製作各國料理,讓蔬食者們也能品嘗一般料理般無異的豐富口感,多種選擇,多樣變化,無論是招待好友還是宴會聚餐,都適合所有人享用,不必再苦惱怎樣做出美味蔬食料理,現在就翻開本書,和首席蔬菜料理家一同學習。 10個小秘訣改變你做蔬食的習慣,讓美味一口氣提升 當菜要取代肉類,稱霸餐桌,成為萬眾矚目的主角時,細節就變得非常重要,你知道要怎麼樣增添分量嗎? 怎麼做才能帶出甘甜及濃郁感? 抽掉了柴魚和骨頭,要如何熬煮出純植高湯? 做蔬食,油的比例和品質是很重要的; 根據料理需要的完成狀況來改變下刀方式,也會改善口感; 如何善用香料、乾貨等植物性材料,提升料理層次,這些美味秘訣,何時何地都適用! 【作者簡介】 庄司泉 蔬菜料理家。日本蔬食學會會員。具備乾貨專家證照。各種食譜、雜誌、電視等都有介紹她的蔬菜料理及素食料理。她所設立的料理教室為日本第一個正統純植廚房工作室。傾力於開發中餐及外食料理的食譜與菜單監修。夢想是「除了時髦的咖啡廳以外,在便利商店、家庭餐廳、公司餐廳、學校餐廳、百貨公司美食街等處,也都能看到100%植物性的料理。」