新元素.新技術：進化的壽司料理, 旭屋出版編輯部, 瑞昇文化

【內容簡介】 因應時勢潮流的脈動、針對現代饕客的口味, 壽司職人們持續鑽研精進, 只為昇華壽司料理的品味及價值! 在傳統推演過程中,承繼精緻技藝、被一路傳承下來的江戶前壽司,在經過時代的演變後,時至今日,更誕生了結合江戶前壽司及充滿現代元素魅力的新型態壽司。 除了江戶前壽司之外,不管押壽司、散壽司、或是壽司捲,都以不同以往的烹調技術及調味方式,搭配既有的壽司食材,甚至融入嶄新素材、選用口感迥異的淋醬或沾醬,打造出不同於過往印象的新風貌。精準掌握現代人的喜好及需求,經過進化洗禮的壽司可是博得滿堂彩。 本書集結多家人氣店鋪的最新款壽司以及壽司料理,看職人們如何因應時勢潮流的脈動,針對現代饕客的口味,在這門傳統技藝上持續鑽研精進,昇華壽司料理的品味及價值。 就讓我們透過這些令人耳目一新的新風貌壽司料裡,觀察壽司職人如何在傳統路線的延續上有所突破,並且跟隨他們一同發掘壽司世界中更多未曾被探索開發的新境界。