專利取得!營養多、抗氧化、不挑鍋的小火蒸煮法, 山本千代子 + 山本智香, 如何出版社

【內容簡介】 50年研究改良,取得世界罕見的料理方法專利! 3萬人保證!簡單4步驟、6大優點: 不挑鍋! 省瓦斯! 少調味! 營養多! 抗氧化! 口感佳! 出神入化的刀工教學,讓你切洋蔥不流淚、切蘿蔔不辣、切青椒不腥臭、切苦瓜不苦! 第一次完整公開!簡單、健康、美味、環保的料理秘訣! 把蔬菜的苦澀腥變好吃 可使食物不易氧化,原本存在蔬菜裡的多酚不會變成苦澀腥等雜質,滋味自然更好了。 蔬菜煮到全熟也不會軟軟爛爛 加熱溫度約70~80度,使蔬菜的細胞壁更黏著,能強力鎖住美味,保留清脆口感。 能快速煮熟且均勻調味 鍋子加蓋的密閉空間,讓油、鹽能反覆滲透至食材細胞,有效且均勻地提升美味度。 營養成分不容易被破壞 只用蔬菜所含水分加熱,能減少水溶性維生素流失,幫助吸收脂溶性維生素和礦物質。 烹調、開飯和收拾廚房都輕鬆從容 小火加熱,溫度不會劇烈變化,食材不易燒焦,湯汁也不會溢出鍋外,所以不用一直守在爐邊,還可以利用時間整理食材、洗碗盤、擺餐桌,而且油煙少,清理廚房輕鬆不費工。 【作者簡介】 山本千代子 料理研究家。年輕時身體虛弱,經常生病,因此對飲食與健康的關係產生興趣,於1966年開設料理教室至今。師事已故藥學博士渡邊武,學習以五味五行為基礎的食養思想和方法論。因注意到日漸普遍的文明病,多來自大火調理造成的油脂和食物氧化,而開始研發「山本式調理法」(1997年取得專利)。她說:「山本式調理法不僅對身體溫和,也能減輕對環境的影響。我希望推廣這種料理法,讓更多家庭能夠實現節能,為社會盡一分力。」 山本智香 料理研究家。小學起在母親千代子的料理教室擔任助手,見到許多為健康和料理法煩惱的人,在這裡重振精神、恢復開朗,而受到極大影響。西南學院大學畢業後,在經營料理教室之餘,也利用日本女子大學通訊教育課程‧家政系食物學科,進修現代營養學與調理科學知識,也為食品製造商研發料理,提供餐飲業界諮詢服務,並開設適合年長者的料理課程,致力改善飲食問題。她說:「我不只是教做菜,更希望因種種因素而抗拒做菜的人,都能知道這些可長久持續、改變人生的調理法。」 【譯者簡介】 涂祐庭 畢業於日文科系。起初是因為喜歡一首歌,卻不知道歌詞在唱什麼,而產生自己試著翻譯的念頭。大四寒假通過第一份小說試譯,走上專職譯者之路。譯有《一口氣搞懂最紅的健康飲食法》等。