宇治田潤的法式甜點驚豔配方：不思考 就愛上Pâtisserie JUN U JITA法式精品級甜點 44, 宇治田潤, 瑞昇文化

【內容簡介】 裡面添加了什麼? 這是什麼香味? 想要呈現什麼? 我希望能夠打造入口的瞬間, 大家都能不假思索地 直接感受到「美味」的甜點 宇治田式的直感美學 古典.創意.美味——好吃,就是天衣無縫! 以「美味麵糊」為主角 「基底」是糕點的關鍵,傑諾瓦士蛋糕需營造出濕潤口感,和飽含水分的海綿蛋糕不同,要打發至質地呈現細膩的狀態,並烘烤至口感紮實,再塗抹糖漿,方能呈現美好的質感與味道。而杏仁海綿蛋糕則為了避免基底麵糊淪為配角,需要呈現蓬鬆柔軟且具有彈性的口感。一個讓人一嘗就愛上的蛋糕,需要從「麵糊」開始,就令人心動,本單元將介紹七種基礎麵糊,成功的第一步就在這裡! 以「基礎組成部分」為主角 濃縮咖啡、巴伐利亞奶油、蛋白霜、香緹鮮奶油......在基礎蛋糕體上加入美味的秘訣,你需要準確掌控好比例,若要增添濃郁口感,可以加入酒精或焦糖;如何將瑞士蛋白霜與法式蛋白霜結合,取其優點,烤出質地細膩且口感酥脆的蛋白霜?組裝一個完美糕點的重要「零件」 ,決定了入口瞬間的感動。 享用迷人香氣的甜點 充滿咖啡香氣,但依然保有原來的色彩、水果微醃漬,突顯辛香料風味、添加真果糖的巧克力慕斯裡,藏有糖漬香橙,散發清新的柑橘風味——香氣雖然看不見、摸不著,卻能左右品嘗者的觀感,這種難以言喻的抽象體驗,豐富了每一道甜點的靈魂。本書將介紹九款獨具魅力的迷人香氣甜點,無論開店或宴客都能成為好評的焦點。 玩味不同食材的組合 透過看似亂搭的組合,探索不同食材之間的魅力,不僅要構思各組合部位在口中化開的美妙口感,打造具有整體感的味道,也可以考量平衡度,並搭配新鮮果肉或糖漬果粒果醬,打造和諧豐富的多層次口感。 衝擊性「口感」是關鍵所在 充滿彈性、入口即化、柔軟滑順、酥脆,哪一樣口感能在第一口品嘗時令你印象深刻?或許不需要強烈刺激性的滋味才能讓人驚豔,本書將介紹八款宇治田式的獨特甜點美學,在多種風格迥異的甜點中,開拓與眾不同的新思路。 充分活用食材的獨特性質 你是否也曾經研究過食材的特性?利用其他食材帶出各種水果的風格,讓苦澀變得圓潤順口,或活用鹼味、澀味與酸味等,打造專屬於甜點的獨特印象。讓甜點不假思索美味的秘訣,就藏在這裡! 【作者簡介】 宇治田 潤 1979年出生於東京都。武藏野調理師專門學校畢業後,曾在東京銀座「ピエスモンテ」工作,也曾擔任母校助理,之後在神奈川‧葉山「サンルイ島」待了3年半,工作的同時學習製作法國甜點的技術。為了準備遠赴法國深造而回到埼玉老家,並任職於「浦和皇家帕恩斯酒店」。2004年前往法國,在「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ(Pâtisserie Sadaharu Aoki Paris)」學習並累積經驗,2年後的2006年回到日本。同年在神奈川鎌倉的「Pâtisserie雪乃下」擔任甜點主廚。直到2011年11月,自立門戶於東京碑文谷開了一家「Pâtisserie JUN UJITA」甜點店。 Pâtisserie JUN UJITA 東京都目黑區碑文谷4-6-6 電話:03-5724-3588 營業時間:10;30~18:00(六、日、國定假日17:00結束營業) 公休日:星期一‧二(逢國定假日則營業) http://www.junujita.com/