社大名師親授中式麵點完美配方, 朱雀文化, 劉妙華

內容簡介 雙北社大學生公認最難報名的麵點課程, 冷水麵、燙麵和溫水麵點心,課程精華都在本書中。 沒報上課程也不用嘆氣扼腕, 只要翻開食譜+手機QR CODE影片輔助, 在家也能學會社大名師的拿手麵點技法。 米麵世家出身的劉妙華老師,一本經驗傳承的初心,從1997年起,進入米麵食等相關烹調教學領域,至今已有20多個年頭,教學足跡遍及雙北多所社大、職訓局和全台烹飪講座,教授過的學生超過3萬名。多年的教學經驗中,她面對程度高低不齊的學生們,琢磨出「配方數字表格化」的教學方式,即便是新手,也能提升初次製作的成功率。因此,在社大所開的米麵食相關課程,幾乎堂堂額滿。如果你也是那個搶不到課程門票,而又想學扎實麵點技術的人,本書收錄的品項,絕對讓你如同親臨課堂,學到劉妙華老師的專業技法、經典配方。 本書是以水調麵食為主題,包含了「PART1冷水麵類」、「PART2燙麵、溫水麵類」兩大類麵點:「PART1冷水麵類」是以各類麵條、餛飩皮、水餃皮、春捲皮和貓耳朵等為主軸,進而延伸出多種湯麵、乾麵、水餃、春捲、餛飩和淋餅、鍋餅等。「PART2燙麵、溫水麵類」則以燙麵餃皮和餅皮、餡餅皮、燙麵團、澄粉燙麵團、溫水麵皮為主軸,再延伸出蒸餃、鍋貼、燒賣、煎餃、餡餅、蔥油餅、燙麵捲、銀魚麵和小籠湯包等的製作,道道都是經典麵食。 為了讓新手容易操作,劉妙華老師以「配方數字表格化」寫明食材;為了讓進階者能依據數量自行換算配方製作,每道麵點配方都附上百分比。此外,更將重點技法,例如:元寶造型、白菜造型、麥穂造型水餃,以及燒賣、小籠湯包、餡餅的包法,用QR CODE影片輔助說明,利用手機隨時可以看,以圖文加上影片,大大提升成功率。 本書的麵點全部都是以麵粉、常見的配料食材為主,方便購買,而且讓人吃得安心。再者,水調麵食不需發酵,麵團鬆弛完成後就能現做現吃,容易控制操作時間,天天都能吃到新鮮麵點。 本書5大特色 配方數字表格化,清楚明瞭 每道麵點食材配方都附上百分比,可依據數量換算配方製作。 重點步驟,掃QR CODE線上看 麵團滾圓、小籠湯包、擀水餃皮、包餡餅等技巧,邊看手機邊操作。 成功率高,新手有信心 作者20年以上教學功力深厚,分享不失敗的配方,提升麵點新手的成功率。 自己手作,用料安心看得見 全書麵點材料以麵粉、常見食材為主,方便購買,全家吃得安心。 不用發酵,節省等待時間 麵團鬆弛完成後就能現做現吃,易控制操作時間,天天都能吃到新鮮麵點。 作者簡介 社大名師 劉妙華 家中從事中式麵食製作批發逾30年, 1997年起,進入米麵食等相關烹調教學領域, 至今已有20多個年頭, 教授過的學生超過3萬名。 除了不斷累積自己的專業知識、技巧, 教學方法也日益精進。 〈現任〉 松山社區大學講師 中山社區大學講師 南港社區大學講師 〈經歷〉 職訓局委訓第二專長中式米麵食加工班訓練師 中華職業訓練中心中式米麵食外聘講師 基隆女中點心社團指導老師 呼特斯餐飲連鎖事業南洋美食專櫃店經理 台北市廚師職業工會講師 〈證照〉 中式麵食加工乙級技術士 中式米食加工丙級技術士 中餐烹調乙級技術士 烘焙麵包丙級技術士 〈得獎〉 2015年 台北市政府教育局頒發台北市學習型城市成人教學楷模 2014年 台北市教育局頒發社團類特優課程 2012年 政治大學社區研究發展中心頒發藝能類優質課程 2010年 第一屆中華發酵麵食創意大賽 業餘組冠軍 2009年 台北市國際牛肉麵節牛肉麵比賽 創意組亞軍