營養的科學：175張科普圖表，解析7大營養素、5大添加物，從斷食到各式流行飲食法，從腸道健康到各族群層的飲食策略，英國頂尖營養學家用科學講述身體吸收的機轉，圖解112個你最想了解的食物與健康問題, 里安農·蘭伯特, 常常生活文創

【內容簡介】 以最新研究提供營養與健康的清晰答案,易於理解的問答方式和高清圖表呈現,致力消除飲食建議中可能存在的相互衝突與混亂。若你對市面上琳瑯滿目的飲食建議感到眼花撩亂,對身體如何吸收營養的機轉模糊不清,本書將提供清楚的指引,讓你做出最適合自己的明智選擇。 腸道細菌跟免疫疾病、控制體重有什麼關聯? 全植物飲食、生酮飲食和間歇性斷食哪些適合我? 懷孕與哺乳、孩童與老年人攝取的營養素是一樣的嗎? 超級食物與營養補充品真的有效嗎? 北歐、日式、地中海飲食法,哪一種飲食法最好? 英國權威百科全書DK之作—— 頂尖營養學家解答時下流行飲食的迷思與好處,辨識營養與身體的各種生理徵兆, 讓你在各時期做出最明智的飲食選擇,讓身體永遠保持最佳狀態! 本書解析所有關於營養的「疑難雜症」! 從超市的標籤到IG動態消息的彈跳式廣告,從雜誌裡專業術語堆砌的大膽聲明到網路上各種實驗研究報告,關於食物的營養知識,你真正了解有多少呢? 怎樣才是最健康的飲食方式?如果是特殊族群,比如孕婦、小孩、糖尿病患者,或是有特定需求,比如健身、增重等,還是可以跟大家一樣使用時下流行的飲食法嗎? 其實我們的身體和我們的個性一樣獨一無二,雖然每個人都能擁抱健康的生活方式,但並不是所有人都適合一樣的營養攝取,你的年齡、性別、遺傳、代謝、身體活動量和個人偏好,在確定哪些食物能讓你維持最佳運作狀態上,學著傾聽自己的身體,注意自己的飲食感受。我們都應該努力找到適合自己的飲食! 本書先從基本的營養概念說起,像是 人體不可或缺的六大營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水是什麼?怎麼吸收? 什麼是緩慢釋放的碳水、什麼又是快速釋放的碳水? 蛋白質跟胜肽有什麼關係,什麼是短鏈胜肽、什麼是長鏈胜肽? 再討論到時下的各種飲食法和飲食迷思,比如 什麼是地中海飲食、北歐飲食、日式飲食? 糖、鹽、脂肪、紅肉、咖啡因、酒精對我是有害的嗎?分量要怎麼抓才好? 食品標示:無添加糖、清淡、高蛋白、纖維、天然、有機、古法製作,就是健康嗎? 並針對目前國人最關心的兩大議題「健身飲食」和「全植物飲食」分章討論 我要如何找到對我有效的減重計畫? 我的腸道細菌能幫助我減重嗎? 植物性飲食一定比較健康嗎? 全植物性飲食會讓我難以攝取足夠的蛋白質嗎? 最後釐清各族群層的飲食需求,並提出飲食能對身體提供益處的友善建議 懷孕、腸道過敏、慢性病、兒童飲食該考慮什麼食物? 飲食能預防或控制第二型糖尿病嗎? 我可以藉由飲食提高免疫力嗎? 除了上述各式各樣的問題說明,本書也提及許多關於食物營養的關鍵字,比如: 營養不良、永續飲食、發酵、素肉(真菌蛋白)、糞菌移植、人工甜味劑、超級食物、有機認證、目標心率等,在各章節補充說明。112個你最想知道的營養與健康問題,以及無數的營養觀念澄清,本書用最新的科學數據加上高清科普圖片告訴你! 專業推薦 呂美寶 食物的力量 / 功能醫學營養師 吳映蓉 / 台大營養學博士 黃淑惠 / 資深營養師 【作者簡介】 里安農蘭伯特(RHIANNON LAMBERT) 英國頂尖的營養學家之一,她是一位暢銷作家兼排行榜首的播客主持人。 她於2016年成立Rhitrition,一家專精於體重管理、運動營養學、飲食失調及產前、產後營養學的著名診所。診所擁有一支由註冊營養學家、註冊營養師與特許心理學家組成的高素質專業團隊,致力於幫助個人改變生活。 里安農在營養協會註冊,取得營養與健康的一級學位,以及肥胖症、風險和預防的碩士學位。她也有運動營養學、產前及產後營養學的學位證書,是經由英國心理學會認證的飲食失調高級執行師,同時也是一名三級私人教練。 做為一名實證實務(evidence-based practice)的從業人員,里安農致力於用科學的方法為營養帶來益處。 【譯者簡介】 華子恩 國立清華大學生命科學系博士,現任國立清華大學生物資訊與結構生物研究所博士後研究員。對翻譯工作抱持高度興趣,長期的科學訓練及大量閱讀科學文獻,在進行科普作品翻譯時多有助益。譯作包含《腸道療癒飲食全書》《28天吃素潮計畫》《香料養生研究室》《恐怖的自體免疫疾病療癒聖經》等。