水果料理百科：風味組合 × 切削教學 × 烹飪須知 step by step拆解130道米其林星級食譜技藝, 麥浩斯, 雷吉斯.馬柯

【內容簡介】 以無限巧思開啟Fine dining水果入菜全新風貌 啟發無數後輩的米其林三星法國傳奇主廚雷吉斯.馬柯帶你沿著四季時序探索變化多端、充滿創意的水果世界2005年摘下米其林三星蟬聯至今法國博古斯世界烹飪大賽金獎(Bocuse d’Or)入選《Le Chef》「世界百大主廚」名單(100 Best Chefs in The World)法國美食指南高特米魯(Gault-Millau)評選「年度最佳主廚」——最高榮譽五頂廚師帽評鑑料理之前,首先是食材特性理解——融入水果元素,將美味提升另一層次本書將介紹各季盛產的水果種類,帶您認識其中富含的營養價值、如何挑選與保存等基礎概念,圖解前置處理步驟與切削教學,涵蓋前菜、沙拉、濃湯、主餐、甜點、雞尾酒......等百道星級食譜分享。當代名廚數十年來的熱情鑽研盡皆濃縮在此,這是一本不可錯過的專業水果料理百科,將為您帶來更寬廣的烹飪應用視野與風味搭配靈感。回應大自然餽贈的結實纍纍用馬柯家族最擅長的方式父親是葡萄酒商、母親是廚師,家裡從小經營飯店,雷吉斯承襲雙親真誠的待客之道與料理熱情,今日已是聞名世界的主廚,其子雅克也傳承了父親的好手藝與追求料理真味的精神,父子聯手持續探索當地農產的可能性,不斷突破我們對精緻法餐的料理想像。馬柯家族位在南法聖博內勒弗魯瓦山坡上的餐廳雖偏遠不易抵達,每天仍有無數饕客不遠千里到訪期待一嚐佳餚,不僅為響亮的米其林三星頭銜,也為雷吉斯一貫尊重土地、熱愛從大自然尋找靈感,對食材的講究與堅持所吸引。 專業推薦 無框自然食計畫主理人AlleyTaster 美食加創辦人Liz 高琹雯NOBUO餐廳主廚Nobu Lee李信男Ephernité 法緹法式餐廳主廚Vanessa Huang香色 Xiang Se 主廚邱一中SteveLAND.PINGTUNG餐廳主廚邱泓訓好嶼HOSU主廚李易晏MINIMAL創辦人兼主廚萬士傑鹽之華法國餐廳創辦人及主廚黎俞君 Justine Li(順序按首字筆畫排列)Chef Régis Macron的著作,是所有從事法式精緻料理廚師們心目中的百科大全,本書絕對是繼Herbes和Champignons之後,最令我期待的藏書。—— Ephernité 法緹法式餐廳主廚Vanessa Huang在這本水果料理書籍中,每一頁都是一場味蕾的盛宴。作者巧妙運用鮮果的天然風味,創造出色香味俱全的佳餚。無論是甜點還是開胃菜,都能激發你的創意,讓你的廚房充滿活力與新鮮感!—— 香色 Xiang Se 主廚邱一中Steve台灣一年四季都能產出豐富而多樣的水果種類,這本書介紹水果基本的處理方法及在前菜、沙拉、湯品、主菜各種料理的運用上詮釋的相當精彩。—— LAND.PINGTUNG餐廳主廚邱泓訓在台灣,我們能在不同季節品嚐到各種甜美的水果,近年有更多人將其應用在不同的層面,不管直接食用、做菜、甜點或是各種加工品。藉由法國名廚雷吉斯.馬柯的角度,依水果特性不同,有意識的應用在不同面向裡,讓更多人能夠在水果應用上得到靈感,嚐到更多水果的不同風味,是一本有系統規劃的好書。—— 好嶼HOSU主廚李易晏