亞洲人氣麵料理：熱門旺店不藏私！, 旭屋出版編集部, 瑞昇文化

【內容簡介】 鮮美餛飩漂浮在清爽蛋麵湯的港式雲吞麵 、 辛香料搭配中藥熬煮帶骨豬五花肉的肉骨茶麵、 麻辣味+黑醋酸讓人一吃難忘的重慶酸辣粉...... 18家熱門旺店,31道人氣麵食, 是開店創業的最佳參考菜單, 也是麵食控最愛的美味食譜! 從美味爽口的韓式冷麵到香氣撲鼻的越南河粉,從彈牙可口的中式炒麵到酸辣開胃的泰式金麵,亞洲麵食不僅多樣,更是文化的傳承與創新的交織,每一道麵食都承載著故事,每一口都是對傳統的致敬。 亞洲麵食有其獨特的風味和製作方法。想開設一家人氣鼎沸的麵店嗎?想要在家也能自製正宗的亞洲風味麵嗎?那就跟隨本書,一起深入亞洲麵食的世界,發掘那些令人垂涎三尺的秘密吧! 【內容簡介】 鮮蝦雲吞麵 鮮蝦雲吞麵的湯頭特色是除了使用豬骨、雞骨架等動物類食材外,還添加鰈魚乾和蝦乾等魚貝類乾貨熬湯。為了去除乾貨的腥味,熬煮前先以烤箱稍微烘烤,打造口感清爽且鮮味多層次的味道。 豉油王炒麵 能夠同時享用醬油口味的麵條和清脆爽口蔬菜的港式炒麵。外觀顏色雖然看起來又深又濃,味道卻出乎意料外地爽口。主軸的麵條是不同於雲吞麵的港式乾麵,在煮過的麵條上澆淋中式醬油,讓麵條本身帶有味道,一道令人放不下筷子的美味佳餚。 和牛肩胛肉越南河粉 使用和牛種和荷蘭牛種交配的「雜交種」日產牛,兼具和牛的肉質與荷蘭牛的口感,品質與風味皆屬高檔。每天以牛骨和雞骨熬煮5小時的湯頭,搭配適量牛肉油花,就是這道料理美味可口的關鍵所在。 泰式醉鬼炒麵 在泰國這是一道添加各類魚貝烹調的人氣街頭小店美食,店裡通常提供4種不同粗細的麵條供客人選擇。這道料理的名稱由來眾說紛紜,像是「炒麵的味道是醉漢的最愛,或是「喝醉酒時做出來的料理」等等。 肉骨茶拉麵 肉骨茶是源自中國潮州的新加坡料理,使用豬肋排、白胡椒、鹽、大蒜、八角熬煮清爽湯頭。過去從中國移居新加坡的潮州勞工為了增強體力,早餐都會來一碗肉骨茶,以此為契機逐漸普及化,成為新加坡當地無人不曉的聞名美食。 重慶酸辣粉 酸辣粉是中國重慶的傳統料理,使用的麵體是煮熟後寬度超過5mm的寬粉,最大特色是宛如珍珠粉圓般的Q彈口感,煮麵時間需要20分鐘左右,剛煮好時嚼勁十足。漢源花椒的麻辣味和黑醋的酸味是酸辣粉的最大特點。 泰式青檸酸辣河粉 這是一道以號稱世界三大湯頭之一的「冬陰湯」為基底所烹調的湯麵料理。使用檸檬草和泰國青檬等泰國香草植物增加香氣,除了蝦頭外,也添加各類食材。泰國料理的最大特色是甜味、酸味、辣味齊聚一堂,而冬陰湯正是一道能夠同時享受這三種味道的最佳菜餚。 【本書特色】 (1) 多樣化的食譜: 書中收錄了豐富多樣的亞洲麵食食譜,包括香港、緬甸、印度、尼泊爾從中式炒麵、生麵、拉麵、板麵、冬粉與河粉等,提供了各種著名的亞洲麵條料理。 (2) 易於理解的指導: 每道料理都附有詳細的圖解和文字說明,並標示了烹調時間、難易度、份量以及作者的小祕訣,讓讀者能夠輕鬆跟著做。 (3) 文化的融合: 介紹了港式、中式、韓式以及東南亞風味的麵食,展現了亞洲麵食文化的多元性和豐富性。 (4) 實用性: 這本食譜適合作為開店菜單,或是熱愛亞洲麵食的讀者。無論是烹飪新手還是老手,都能從中找到靈感和樂趣。