世界三明治圖鑑：激發創意的無限組合 355種在地食譜 行家必備, 佐藤政人, 瑞昇文化

【內容簡介】 本書蒐羅355 種全球各地的經典三明治, 西歐、北歐、東歐、中東、北美、拉丁美洲、 非洲、亞洲、大洋洲...... 帶你一窺世界三明治的起源及文化小知識。 並附有簡易製作食譜,及各種麵包的做法和珍奇的食材介紹, 不管是開店,還是美食家,都能充分享受無限創意! 起源於英國的三明治,如今已是世界上最具人氣的餐點之一, 多為以麵包作外層,中間放置餡料與調味料、醬汁, 但實際上,除了麵包之外,其他如薄餅、餅乾等常規外的食材, 只要夾上餡料塗抹沾醬,也可以被歸類為一種「三明治」喔! 我們熟悉的刈包、燒餅油條等道地美食,竟然也被列在介紹中!? 【本書定義的三明治】 根據美國最知名的辭典《韋氏辭典》(Merriam-Webster Dictionary),三明治(sandwich)的定義為:「兩片麵包之間夾著某樣東西(諸如肉、花生醬),或兩片以上餅乾、脆片、蛋糕夾著某樣東西的食物」。 史上第一款類似三明治的食物出現於西元1世紀,據說猶太教的長老希列爾(Hillel)在猶太教傳統的逾越節時,曾用兩片無酵餅(Matzo)夾起祭祀用的羔羊肉和苦味香草。不過大家熟悉的三明治一詞要到18世紀才開始普及,當時英國開始出現下午茶三明治等用兩片麵包夾著餡料的食物,也就是大家現在最熟悉的三明治。 但如果以英國的三明治或辭典描述的三明治來定義三明治,那麼歐洲的開放式三明治、墨西哥的塔可餅、中東的皮塔口袋餅便不能稱作三明治。然而,實際上在許多人的認知裡,這些也都是三明治。我對三明治的定義是「用麵包或相當於麵包的東西(餅皮、派、派皮、拉丁美洲的炸大蕉等各種食物皆宜)夾著餡料的食物」。另一個定義是:「開放式三明治,即麵包上放了或加了某些東西的食物。」本書也是根據以上標準選擇收錄的三明治,其中某些品項或許會招來質疑:「這也能算三明治嗎?」但根據我的定義,它們都是貨真價實的三明治。 【世界三明治】 將每一種三明治的特點或由來,以迷你專欄的方法介紹,為你補充關於三明治的小知識,並附帶簡易食譜,只要準備好材料,就能自己輕鬆在家製製作,是一本集結文化、食譜與照片的圖鑑,打開本書,就像打開一本三明治大百科,全球各地355種你知道、不知道的三明治料理在此一覽無遺! 【三明治的醬料與調味料】 47款世界各地三明治的特色醬料與調味料食譜,不必苦惱找不到相應的醬料,掌握美味的秘訣就在這裡,老饕千萬不能錯過的必備殺手鐧! 【各種麵包的作法】 13款製作各類三明治時會用到的麵包:丹麥黑麥麵包、馬夫雷塔、霍奴卡卡、古巴甜麵包等,可以一次嘗試不同的異國風情;丹麥、德國、義大利、西班牙、伊拉克等,不用擔心買不到基底,用簡單食材自己就能動手做! 【三明治裡的珍奇食材】 介紹出現在本書的28種珍奇食材,如:能多益、哈里薩辣醬、鷹嘴豆粉、棉花糖霜等,附有詳細圖片可參考。 【作者簡介】 佐藤政人 Sato Masahito 定居於美國波士頓的編輯。他既是戶外活動相關書籍、雜誌的編輯與作家,也是美國知名的專業fly tyer(飛釣毛鉤的製作者)。除此之外,他對料理也頗有研究,曾參與編輯《日本鄉土料理》叢書(暫譯)。而他對三明治的熱愛更是不在話下。