低烹 嫩煎 醃漬 酥炸 燉煮 主廚特製增肌減脂雞胸肉料理:醣類控制 熱量管理 優質蛋白 熱愛健身的料理名廚與營養師設計 保證滿足口腹之慾的48道雞胸與雞柳食譜, 山下圭子, 積木文化

內容簡介 或是正為健身目標持續鍛練中, 雞胸肉絕對是確保營養與功效的首選食材, 但一般水煮烹調的味道讓人很難堅持下去...... 做出兼顧營養需求又能滿足口腹之慾的菜色呢? 這是一本為所有需要&喜愛雞胸肉的讀者設計的專門食譜! 而且最重要的是,每道菜都超簡單,三兩下就能上桌! 熱中超馬與超級鐵人三項,體魄媲美專業運動員的荻野主廚,同時在本書中公開自己如何在忙碌的餐廳工作中同時訓練體能、精準攝取營養,也提供賽前訓練與飲食日誌供讀者參考。 6大調理法 48道雞胸肉&雞柳大餐! 自製即食鮮嫩雞胸肉 越式春捲、藜麥鮮蔬沙拉、低醣河粉風味湯、醋漬冷盤常備菜...... 涮雞胸肉片 裹上薄薄一層玉米粉或片栗粉,久煮也不乾不柴 堅果醬沙拉、俄式燉雞、白醬燉雞...... 運動前或賽前絕不能忘了儲備能量!適時為身體補充熱量與油脂也很重要。 不失敗的嫩煎雞胸肉 嫩煎雞胸肉算對專業廚師而言也是個大考驗,但只要照著書中作法,絕對不失敗 兩種醬料的嫩煎肉、西班牙蒜香鍋...... 低醣夠味的醬料不只為雞肉增色,還能拿來搭配沙拉、海鮮或其他肉類,美味又萬用。 醃漬的好滋味 唐多里烤雞、摩洛哥串燒、炸雞、雞肉沙嗲...... 日式醬油、辛香咖哩、蜂蜜番茄、香料優格,百變醃料讓手藝瞬間升級! 絕品雞排 大啖雞排也不罪惡!拍成薄片的雞肉,裹上起司風味的麵衣,用橄欖油混合奶油下鍋煎炸,淋上檸檬就是餐廳等級的好滋味。 絞肉與肉丸 不必費力揉捏,利用食物調理機將肉質打細,就能煮出飽滿多汁又柔嫩的雞肉丸 漢堡排、水餃、乾咖哩、歐姆蛋、泰式打拋...... 用雞胸肉一網打盡各式異國家常菜,低脂也能一飽口腹之慾! 作者簡介 荻野伸也Ogino Shinya 2007 年於東京池尻開設法式餐廳「OGINO」。之後,展開網路商店銷售店裡人氣商品「法式鄉村肉醬」等,並為了因應訂單設立了食品肉加工廠。OGINO」,成為「OGINO」餐廳的副牌,以速食的概念提供慢食。 從小參加足球隊,十分好動,30 多歲開始從事長距離鐵人三項。同時也是單車、越野賽跑、超級馬拉松、衝浪愛好者。 山下圭子Yamashita Keiko 管理營養師,負責本書營養指導與營養計算。福岡女子大學畢業後,師事料理研究家村上祥子。目前任職於福岡市日立博愛Human Support株式會社「PHILANSOLEIL 笹丘收費養老院」。 譯者簡介 林美琪 在出版界工作多年,現為專職譯者。對翻譯工作一往情深,享受每一趟異國文字之旅,快樂筆耕。