The Text of Gelato：義式冰淇淋開店指導教本, 根岸清, 瑞昇文化

內容簡介 多達70種以上,多款冰淇淋&雪酪食譜 純天然的冰涼甜美滋味!綿密滑順而入口即化~ 不論是常態商品或款待甜點,都非常合適! 您經營的店鋪內,少了幾道令人耳目一新的甜點商品嗎? 您想增加幾項吸引女性或兒童顧客的繽紛甜品嗎? 使用新鮮水果、口感濃厚滑順且低脂的義式冰淇淋,兼具視覺與味覺繽紛而多變的雙重饗宴,絕對是您的第一首選! 何謂「義式冰淇淋」? 關於義式冰淇淋的特徵與魅力: 具有天然的美味 義式冰淇淋會儘可能使用新鮮的材料來製作,而不使用人工黏稠劑或防腐劑等,以天然產品為目標。牛奶及水果的自然風味是其魅力之一。 密度高而濃厚滑順 空氣含有量在30%上下,這算是非常少的。密度高而滑順的口感也是義式冰淇淋的特徵。 脂肪含量少的低脂型冰品 義式冰淇淋的脂肪含量也非常低。義式冰淇淋的冰品當中,脂肪含量只有4~7%左右,是非常低的「低脂型」美味冰品。 現做現賣新鮮商品 義式冰淇淋基本上都是在一間店面當中製造然後販賣。這個現做現賣的「新鮮商品」正是義式冰淇淋的巨大魅力之一。 本書從義式冰淇淋的基本知識介紹開始,帶您進入義式冰淇淋的世界。網羅了各式各樣變化豐富的義式冰淇淋食譜。不但能為義式冰淇淋專賣店帶來多元的參考價值,亦能為餐廳或咖啡店等各類餐飲店吸引更多顧客上門。 此外,書中食譜同時也刊載材料大致上的成本價。除了製作技巧以外,希望也能提供一些關於經營方面的多方面參考。書中更超值介紹使用義式冰淇淋製作而成的「冰淇淋蛋糕」! 天然且新鮮,口感濃厚而滑順。如此美味的義式冰淇淋當然深深受到許多人的喜愛!於店內作為商品販售或作為飯後甜點供應,絕對能讓顧客成為您店內的忠實顧客! 本書特色 收錄超多口味的義式冰淇淋、雪酪、冰淇淋蛋糕食譜!口味無限,吸睛無度! 收錄多款繽紛又時髦的擺盤範例!讓顧客忍不住上門前來拍照打卡! 特別收錄,大受歡迎「義式冰淇淋店」的特別採訪!深入了解開店成功祕訣! 作者簡介 根岸清 1952年出生於東京。自駒澤大學畢業後,進入TK Surprise(股)(現(股)FMI公司,以下簡稱FMI)。1982年向Conti Govanni學習製作義式冰淇淋的基礎。後成為日本義式冰淇淋衛生協會委員及專任講師,進行授課指導,於FMI舉辦義式冰淇淋講座,且每年在全國舉辦30場以上理論充實的義式冰淇淋講座。 1999年獲得一般社團法人東京都食品衛生協會頒發食品衛生功勞獎;2002年取得國際義大利咖啡品鑑學會(IIAC)品鑑員資格、義大利國家咖啡學院(INEI)認可咖啡師資格。具備日本咖啡師協會(JBA)理事、認可委員、日本特殊咖啡協會(SCAJ)咖啡師委員、日本義式冰淇淋協會(AGG)大師身分進行認可指導。2015年6月以IGCC(Italian Geltato& Caffè Consulting/個人企業)身分獨立。目前仍積極收集分析海外資訊,進行講座及指導。